酥兄,是一个专门做酥肉的品牌。

从2018年召开全球发布会以来,在酥肉细分领域,已经成为酥肉品类小吃加盟店里的佼佼者和领军者。酥兄酥肉研究所用产品和口碑留住老顾客,吸引新顾客。特别是“火爆酥肉+小吃”的搭配,兼具正餐和社交休闲属性,满足了顾客顾客多层次需求,助力30㎡小吃加盟店日收过万,翻台10次以上。

那么,一个酥兄酥肉研究所,到底如何实现门店10次以上的翻台率呢?门店运营有有啥绝活呢?

打破餐饮业营业时间的天花板,变成全天候营业

酥兄酥肉研究所一个门店的员工仅三四个,但创造出的月营业额有的却高达30万。

除了早餐,火爆酥肉的消费场景基本囊括午餐、下午茶、晚餐和夜宵。

而外带的模式,接近休闲化零食的形态,更是冲破了餐饮业营业时段的天花板,变成全时段营业。

门店面积小,人工少,标准化流程高,全时段经营,这些共同构成了高坪效。

酥兄酥肉研究所小吃加盟店的外带模式和正新鸡排、绝味鸭脖类似,但又有所不同,相同点在于都属于休闲小吃,产品的零售属性比较强,便于打包带走、边走边吃。

选址也基本上都在商超、shoppingmall、步行街、社区、车站码头、学校附近人流量大的区域,产品售卖以量取胜。

根据不同区域的特点,酥兄酥肉研究所又增加了堂吃的模式,在原有火爆酥兄为主的拳头产品以外,增加了汉堡、大鸡排等网红走食,增加了顾客的粘性。

所谓科学的提高翻台率的方法,就是经过酥兄酥肉研究所门店经营的一直改进,形成的适合我们自己餐厅的提高翻台的办法。很多小吃加盟店也可以直接借鉴哦!总归一个字:“快”,两个字“协调”,四个字“统筹全场”。

排队时预点单:有很多顾客排队的时候,在门口会增加一个领位员,负责帮顾客介绍产品,疏导顾客,尤其是有堂吃的门店,帮顾客提前把小吃产品先熟悉下,等排队到了之后直接就点单。省去了在收银口犹豫的时间。

排队时与店内的协调:等顾客预点单完成以后,就口头告知操作人员需要备多少酥肉、多少鸡排等,让操作人员提前为下一波点单提前准备,做到心中有数。

备货量数据化:根据千元用量,预测出每个时段内酥肉的销售数量,然后根据预估的销售数量备货,减轻操作人员的负担,提高出餐速度!

顾客入座或者点单时的准备:顾客买单以后,因为操作人员已经备好了下一波的货,所以,基本上顾客点完单以后,所需要的产品已经做好,并直接给了顾客。

翻台:堂吃的顾客较多的情况下,会选择适当的催台,在顾客用餐的过程中,加快半点服务的频次,发现顾客用餐完毕,就问顾客是不是需要餐巾纸啊?打扰下,空盘收一下,同时,迅速的将桌面清理干净,等待下一波顾客的进入。

酥兄的出品公司是浙江荷塘码头餐饮管理公司。浙江荷塘码头餐饮管理公司专注于健康、营养、美味、时尚的美食研发与传播,集产品研发、物流配送、连锁经营、特许加盟为一体的综合性餐饮企业。

期待酥兄2019年的表现。

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